Berenjenas rellenas al estilo griego, versión vegana

El reto de junio de Film&Food consiste en preparar una receta griega, y además en la entrada se debe hacer referencia a un ingrediente secreto que había que adivinar. El ingrediente no es necesario que forme parte de la receta, pero tiene que salir de alguna manera en la entrada.

Reconozco que lo adiviné enseguida, pero no tiene mérito, hice dos años de la licenciatura en historia del arte y nos machacaron mucho con iconografía clásica, así que solo con leer la frase “Dioniso representa, asimismo al árbol que da el fruto del que hablamos hoy. Fruto rojizo cuya condición jugosa la vinculaba con los dulces placeres de la carne”ya supe que hablábamos de los higos o brevas. 

La breva es el fruto de la primera cosecha de la higuera, en esta época, mientras que el higo es el fruto de la segunda cosecha que se da a principios de otoño. Podéis ver una foto en la barra lateral del post. En mi receta, no he usado brevas, pero si otro vegetal de color lila por fuera: la berenjena, que es una hortaliza muy usada en la gastronomía griega, uno de los platos más conocidos, la mousaka, lo lleva como ingrediente principal.

Lo que he preparado son berenjenas rellenas, cuyo nombre en griego significa “berenjenas (melitzanes) zapatitos (papoutsakia)”, aludiendo a la forma que tienen una vez terminadas. Esta es la segunda receta de berenjenas rellenas que publico. La primera fue esta otra.

He usado berenjenas ralladas (se llaman así porque no son lila oscuro como las normales, si no lila claro con rayas blacas), su temporada es bastante corta. Estas berenjenas tienen un interior de pulpa muy blanca y se oxidan menos. Además si se usan para freír absorben mucho menos aceite, con lo que son ideales para preparar un plato muy típico de Mallorca: el tumbet.

La receta original, se hace con carne picada, ya os lo imaginaréis.

Ingredientes

  • 4 berenjenas grandes
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Dos zanahorias
  • Un tomate grande maduro
  • 100gr de soja texturizada
  • 100gr de copos de avena
  • 4 cucharadas de almendra picada mezclada con perejil
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, ajo, canela. pimentón y orégano.

Preparación

Lo primero es lavar bien las berenjenas, cortarles el rabito y partirlas por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes cruzados en la pulpa, sin llegar a la piel y las ponemos a asar en el horno hasta que estén tiernas.

Mientra se asan, sofreímos el ajo, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria rallada y el tomate a trocitos en las 3 cucharadas de aceite. Una vez listo el sofrito le añadimos la soja texturizada y la avena que previamente habremos tenido alrededor de un cuarto de hora en remojo. Condimentamos con el pimentón y la canela.

Una vez asadas las berenjenas, hay que sacarles la pulpa con una cuchara y añadírsela a la preparación anterior. Se mezcla bien y se rectifica de sal y pimienta.

Ahora solo queda usar la mezcla para volver a rellenar las pieles de berenjena. Por encima se espolvorea con la mezcla de  harina de almendra y perejil picado y se lleva de nuevo al horno hasta que doren.

Información nutricional

Por cada media berenjena rellena (salen 8), aproximadamente:

  • 210 Kcal
  • 10’83gr proteína
  • 22gr HC
  • 9gr grasa, de la cuál la saturada no llega a un gramo.
  • 0mgr colesterol
  • 4’7gr fibra
Berenjenas rellenas al estilo griego (melitzanes papoutsakia)

Berenjenas rellenas al estilo griego (melitzanes papoutsakia)

Yield: 8 mitades
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour

Alternativa vegana a la receta tradicional.

Ingredients

  • 4 berenjenas grandes
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Dos zanahorias
  • Un tomate grande maduro
  • 100gr de soja texturizada
  • 100gr de copos de avena
  • 4 cucharadas de almendra picada mezclada con perejil
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, ajo, canela. pimentón y orégano.

Instructions

  1. Lo primero es lavar bien las berenjenas, cortarles el rabito y partirlas por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes cruzados en la pulpa, sin llegar a la piel y las ponemos a asar en el horno hasta que estén tiernas.
  2. Mientras se asan, sofreímos el ajo, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria rallada y el tomate a trocitos en las 3 cucharadas de aceite. Una vez listo el sofrito le añadimos la soja texturizada y la avena que previamente habremos tenido alrededor de un cuarto de hora en remojo. Condimentamos con el pimentón y la canela.
  3. Una vez asadas las berenjenas, hay que sacarles la pulpa con una cuchara y añadírsela a la preparación anterior. Se mezcla bien y se rectifica de sal y pimienta.
  4. Ahora solo queda usar la mezcla para volver a rellenar las pieles de berenjena. Por encima se espolvorea con la mezcla de  harina de almendra y perejil picado y se lleva de nuevo al horno hasta que doren.
Nutrition Information:
Serving Size: Por cada media berenjena
Amount Per Serving: Calories: 210 KcalTotal Fat: 9 gSaturated Fat: Menos de 1gCholesterol: 0mgCarbohydrates: 22gFiber: 4,7gProtein: 10,83g
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24 Responses

  1. Lucia!!! que feia molt que no teniem una entrada teva!!! 🙁 per sort, aquesta és boníssima. M'agraden molt les albergínies, i si son farcides encara més! molts petonets bonica

  2. Em pensava que només donava un fruit, aix!
    Mira que m'agraden les coses vegetals però mai he comprat la soja texturitzada, queda pendent.

  3. Me encantan tus recetas. Y más si tienen de protagonista a la berenjena, que me encanta. La variedad rallada se ve mucho en Murcia y me gusta mucho, no sé si será sólo por lo bonita que es 🙂

    Hago muchos rellenos de verduras con soja texturizada, pero no se me había ocurrido añadir copos de avena, lo probaré!

    Un abrazo

  4. Um, me encantan las berenjenas. Todavía no han aparecido por nuestra cesta, tengo unas ganas! Y la variedad rallada me gusta más aún, aunque por aquí no suele verse mucho…

  5. Yo también quiero berenjenas en mi cesta ya!! Qué rico… Aquí sí que tenemos de las ralladas e incluso blancas 🙂

  6. Hola Judith! es que aquest darrer mes he tingut molt poc temps lliure, i el poc que tenía anava a la platja! m'alegro que t'agradi.

    Mónica, tàsta-la, et sorprendrà!

    Hola Akane, creo que la rayada está por toda la cuenca mediterránea, pero al ser de temporada corta es menos conocida y usada que la otra. Los copos no se notan nada, pero dan muy buena textura. Además que si son integrales tienen un alto valor nutricional.

    Hola Juliana! me alegro de que te guste!

    Nagore, pues ya no creo que tarden en aparecer en tu cesta, en el mercado las hay a montones!

    Nihacc ¿¿blancas?? nunca las he visto! en cuanto las tengas cuélgalas en un post para verlas!! La de verduras que descubro contigo!

  7. Hola Maite! se ve que estábamos escribiendo a la vez! Creo que en cada casa hay una manera diferente de hacer berenjenas rellenas!

  8. Lucia!! quina proposta tant deliciosa!! m'encanta! t'ha quedat d'allò més bo aquest plat, que per cert no coneixia…quina manera de disfrutar avui!
    Moltes gràcies per participar!
    Un petò enomrmee!

  9. Lucía, m' encanta la teva proposta!! I això de "berenjenas zapatitos" m'ha fet molta gràcia. A mi m'agraden moltíssim les albergínies…o sigui que ja saps que faré amb la teva proposta, no?? Provar-la!! Petons!

  10. Hola Ingrid!gràcies a voltros per la feina d'organitzar-ho tot! una abraçada!

    Hola Paula! si que fa gracia la traducció del nom! esper que t'agradi si les probes!

  11. Qué rico Lucía…me encantan las berenjenas…así que no dudes que prepararé esta receta…qué delicia! Conocía este tipo de berenjenas pero no sabía que eran las que se usan para el tumbet…las he visto el sábado en el mercado pero como ya tenía de las otras, no he comprado…mañana sin falta las compro y ya te contaré!
    Besitos!

  12. Hola Lucia!
    La berenjenas ralladas preciosas eh!!!
    Nos hiciste unas berejenas bien ricas… y con canela 🙂
    Un saludito

  13. Mira que me encantan las berenjenas; pero nunca la habia hecho tan distintas.+Creo que esta muy apetecibles y con pocas calorias.
    UN SALUDO.

  14. Hola! me ha encantado tu blog, que buenas recetas. He descubierto esta página http://www.cazarecetas.com donde puedes subir tus recetas, promocionar tu blog y ganar un dinerillo con ellas. Echale un vistazo a ver si te interesa.
    Un saludo!

    1. No me gusta el sistema de ir dejando el mismo comentario en un montón de blogs que ni siquiera has leído.
      No me interesa, gracias.

  15. Fantástica receta. ¡Gracias por compartirla! En mi casa ha sido todo un éxito y, además, pude aprovechar el relleno que me sobró para hacer unos macarrones a la boloñesa 🙂

  16. acabo de disfrutar de esta receta y me quedan dos berenjenas más para la comer a la noche. un manjar. muchas gracias!

  17. estaba buscando algo así la hare hoy mismo me parece espectacular cada recta, cada tip informativo , amoooooo tu blog ��

  18. He estado leyendo y viendo recetas , me encanta tu blog ! cada receta , cada post informativo es espectacular

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