Receta mallorquina de berenjenas rellenas, versión vegana

En Septiembre empieza la temporada de las berenjenas, están los mercados llenos de esta solanácea lila brillante a muy buen precio.

En Mallorca son típicas las berenjenas rellenas de carne picada con salsa de tomate, es un plato muy apreciado del que hoy vamos a hacer una versión vegana.

Os aseguro que están deliciosas, no lo digo yo, lo dice un mallorquín de pura cepa.

En Mallorca son típicas las berenjenas rellenas de carne picada con salsa de tomate, es un plato muy apreciado del que hoy vamos a hacer una versión vegana.
Foto de stock de Canva: resultado orientativo.

Ingredientes

Para las berenjenas:

  • 6 berenjenas
  • Media cebolla
  • 2 zanahorias
  • 300 gr de tofu
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Comino, canela, sal y pimienta
  • Levadura de cerveza

Para la salsa de tomate:

  • Media cebolla
  • Medio pimiento verde
  • 300gr de tomate triturado
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Una ramita de mejorana u orégano
  • Sal, pimienta y una pizca de azúcar

Preparación

Primero, lavar las berenjenas, cortarles el pedúnculo verde, abrirlas a la mitad y hacerles cortes transversales en la carne sin que lleguen a la piel.

Colocarlas sobre una bandeja de horno, salpimentarlas y asarlas a 200ªC hasta que estén blandas.

Mientras se asan, picamos el ajo y la cebolla y rallamos la zanahoria. Lo sofreímos bien en un wok o sartén.

Cuando estén listas las berenjenas, les sacamos la pulpa con una cuchara, dejando en la bandeja las “barquitas” de piel de berenjena.  Chafamos un poco la pulpa en un bol con un tenedor y la añadimos al sofrito de verduras junto con el tofu desmenuzado.

Se condimenta bien con sal, pimienta, comino y canela, y se le dan un par de vueltas a fuego fuerte.

Ahora solo queda volver a rellenas las “barquitas” con la mezcla que hemos preparado, espolvorear por encima levadura de cerveza (otra opción es queso o galleta Quely picada) y gratinarlas en el horno.

Mientras se gratinan preparamos la salsa de tomate:

Hay que sofreír la cebolla y el pimiento en una sartén con el aceite, luego añadir el tomate, la sal, la pimienta, la mejorana y una pizca de azúcar. Dejar que hierva unos minutos a fuego fuerte y listo.

Se sirven las berenjenas calientes con una cucharada de salsa de tomate por encima.

Información nutricional

Con esta receta salen 6 raciones, el calculo corresponde a una ración (dos mitades de berenjena y dos cucharadas soperas de salsa), gratinando con levadura de cerveza:

  • 227 kcal.
  • 11,6gr proteína
  • 21,83gr HC
  • 10,86gr de grasa, de las cuales solo 1,3gr son saturadas
  • 6gr fibra
  • 0gr colesterol
  • 60mcrg Vit C (el 100% de la ingesta recomendada)
  • 469mcrg Vit A (casi el 60% de la ingesta recomendada)
  • 172 mg calcio 
  • 2,87 mg hierro
En Mallorca son típicas las berenjenas rellenas de carne picada con salsa de tomate, es un plato muy apreciado del que hoy vamos a hacer una versión vegana.

Berenjenas rellenas veganas

Yield: 6 raciones
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 45 minutes

Con tofu en lugar de carne picada.

Ingredients

  • 6 berenjenas
  • Media cebolla
  • 2 zanahorias
  • 300 gr de tofu
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Comino, canela, sal y pimienta
  • Levadura de cerveza
  • PARA LA SALSA DE TOMATE:
  • Media cebolla
  • Medio pimiento verde
  • 300gr de tomate triturado
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Una ramita de mejorana u orégano
  • Sal, pimienta y una pizca de azúcar

Instructions

  1. Primero, lavar las berenjenas, cortarles el pedúnculo verde, abrirlas a la mitad y hacerles cortes transversales en la carne sin que lleguen a la piel.
  2. Colocarlas sobre una bandeja de horno, salpimentarlas y asarlas a 200ªC hasta que estén blandas.
  3. Mientras se asan, picamos el ajo y la cebolla y rallamos la zanahoria. Lo sofreímos bien en un wok o sartén.
  4. Cuando estén listas las berenjenas, les sacamos la pulpa con una cuchara, dejando en la bandeja las «barquitas» de piel de berenjena.  Chafamos un poco la pulpa en un bol con un tenedor y la añadimos al sofrito de verduras junto con el tofu desmenuzado.
  5. Se condimenta bien con sal, pimienta, comino y canela, y se le dan un par de vueltas a fuego fuerte.
  6. Ahora solo queda volver a rellenas las «barquitas» con la mezcla que hemos preparado, espolvorear por encima levadura de cerveza (otra opción es queso o galleta Quely picada) y gratinarlas en el horno.
  7. Mientras se gratinan preparamos la salsa de tomate:
  8. Hay que sofreír la cebolla y el pimiento en una sartén con el aceite, luego añadir el tomate, la sal, la pimienta, la mejorana y una pizca de azúcar. Dejar que hierva unos minutos a fuego fuerte y listo.
  9. Se sirven las berenjenas calientes con una cucharada de salsa de tomate por encima.

Notes

Con esta receta salen 6 raciones, el calculo corresponde a una ración (dos mitades de berenjena y dos cucharadas soperas de salsa), gratinando con levadura de cerveza.

Nutrition Information:
Serving Size: 2 mitades
Amount Per Serving: Calories: 227 Kcal Total Fat: 10,86gSaturated Fat: 1,3gCarbohydrates: 21,83gFiber: 6gProtein: 11,6g

60mcrg Vit C (el 100% de la ingesta recomendada), 469mcrg Vit A (casi el 60% de la ingesta recomendada), 172 mg calcio, 2,87 mg hierro.

Comparte este artículo:

Te puede interesar:

Lucía

Bizcocho de granada vegano

Es temporada de granadas y se me han juntado unas cuantas que me han ido trayendo de aquí y de allá. Así que no queda otra que darles uso. Este bizcocho lleva una entera, aunque no lo parezca.

Leer más »
Para muchos "ensalada" es igual a lechuga iceberg con un poco de tomate, y cebolla si me apuras. O algo que se come en verano y le echamos también pepino, vamos, un gazpacho sin triturar.
Lucía

11 ensaladas veganas de invierno

Para muchos “ensalada” es igual a lechuga iceberg con un poco de tomate, y cebolla si me apuras. O algo que se come en verano y le echamos también pepino, vamos, un gazpacho sin triturar.

Leer más »

7 Responses

  1. Hace rato que estoy buscando un relleno vegetariano para las berenjenas, zapallitos, cebollas y demás verduras rellenas. Tu receta me gustó mucho, la voy a probar!! Tengo un blog de comidas sin carne, en donde voy aprendiendo y enseñando al que gusta a comer mejor y usar las verduras en todas las comidas. El tuyo me parece muy interesante. Saludos!!!
    Caro

  2. ¡Muchas gracias Caro! me alegro de que te haya servido.
    Ya me contarás que tal te sale y si introduces alguna mejora.
    Voy a curiosear tu blog.

    Un saludo también para ti.

  3. ¡Que buenas! Yo las hago con soja texturizada en vez de tofu y quedan buenisimas también. Además da bastante el pego y hasta los mas carnívoros creen que es carne picada. Jejejej.
    Un saludo!

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Skip to Recipe

un último paso

Revisa tu correo electrónico para confirmar la suscripción y márcanos como remitente seguro para que los emails no acaben en la carpeta de spam. ¡Gracias por suscribirte!

Usamos cookies de análisis y de terceros para mejorar tu experiencia en nuestra web, consulta nuestra política de cookies si quieres saber cómo rechazarlas o pulsa el botón para aceptarlas y seguir navegando.