En Septiembre empieza la temporada de las berenjenas, están los mercados llenos de esta solanácea lila brillante a muy buen precio.

En Mallorca son típicas las berenjenas rellenas de carne picada con salsa de tomate, es un plato muy apreciado del que hoy vamos a hacer una versión vegana.

Os aseguro que están deliciosas, no lo digo yo, lo dice un mallorquín de pura cepa.

Ingredientes

Para las berenjenas:

• 6 berenjenas
• Media cebolla
• 2 zanahorias
• 300 gr de tofu
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Comino, canela, sal y pimienta
• Levadura de cerveza

Para la salsa de tomate:

• Media cebolla
• Medio pimiento verde
• 300gr de tomate triturado
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una ramita de mejorana u orégano
• Sal, pimienta y una pizca de azúcar

Preparación

Primero, lavar las berenjenas, cortarles el pedúnculo verde, abrirlas a la mitad y hacerles cortes transversales en la carne sin que lleguen a la piel.

Colocarlas sobre una bandeja de horno, salpimentarlas y asarlas a 200ªC hasta que estén blandas.

Mientras se asan, picamos el ajo y la cebolla y rallamos la zanahoria. Lo sofreímos bien en un wok o sartén.

Cuando estén listas las berenjenas, les sacamos la pulpa con una cuchara, dejando en la bandeja las «barquitas» de piel de berenjena.  Chafamos un poco la pulpa en un bol con un tenedor y la añadimos al sofrito de verduras junto con el tofu desmenuzado.

Se condimenta bien con sal, pimienta, comino y canela, y se le dan un par de vueltas a fuego fuerte.

Ahora solo queda volver a rellenas las «barquitas» con la mezcla que hemos preparado, espolvorear por encima levadura de cerveza (otra opción es queso o galleta Quely picada) y gratinarlas en el horno.

Mientras se gratinan preparamos la salsa de tomate:

Hay que sofreír la cebolla y el pimiento en una sartén con el aceite, luego añadir el tomate, la sal, la pimienta, la mejorana y una pizca de azúcar. Dejar que hierva unos minutos a fuego fuerte y listo.

Se sirven las berenjenas calientes con una cucharada de salsa de tomate por encima.

Información nutricional

Con esta receta salen 6 raciones, el calculo corresponde a una ración (dos mitades de berenjena y dos cucharadas soperas de salsa), gratinando con levadura de cerveza:

• 227 kcal.
• 11,6gr proteína
• 21,83gr HC
• 10,86gr de grasa, de las cuales solo 1,3gr son saturadas
• 6gr fibra
• 0gr colesterol
• 60mcrg Vit C (el 100% de la ingesta recomendada)
• 469mcrg Vit A (casi el 60% de la ingesta recomendada)
• 172 mg calcio 
• 2,87 mg hierro

Berenjenas rellenas veganas

Yield: 6 raciones

Prep Time: 45 minutes

Cook Time: 1 hour

Total Time: 1 hour 45 minutes

Con tofu en lugar de carne picada.

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Ingredients

• 6 berenjenas
• Media cebolla
• 2 zanahorias
• 300 gr de tofu
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Comino, canela, sal y pimienta
• Levadura de cerveza
• PARA LA SALSA DE TOMATE:
• Media cebolla
• Medio pimiento verde
• 300gr de tomate triturado
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una ramita de mejorana u orégano
• Sal, pimienta y una pizca de azúcar

Instructions

1. Primero, lavar las berenjenas, cortarles el pedúnculo verde, abrirlas a la mitad y hacerles cortes transversales en la carne sin que lleguen a la piel.
2. Colocarlas sobre una bandeja de horno, salpimentarlas y asarlas a 200ªC hasta que estén blandas.
3. Mientras se asan, picamos el ajo y la cebolla y rallamos la zanahoria. Lo sofreímos bien en un wok o sartén.
4. Cuando estén listas las berenjenas, les sacamos la pulpa con una cuchara, dejando en la bandeja las «barquitas» de piel de berenjena.  Chafamos un poco la pulpa en un bol con un tenedor y la añadimos al sofrito de verduras junto con el tofu desmenuzado.
5. Se condimenta bien con sal, pimienta, comino y canela, y se le dan un par de vueltas a fuego fuerte.
6. Ahora solo queda volver a rellenas las «barquitas» con la mezcla que hemos preparado, espolvorear por encima levadura de cerveza (otra opción es queso o galleta Quely picada) y gratinarlas en el horno.
7. Mientras se gratinan preparamos la salsa de tomate:
8. Hay que sofreír la cebolla y el pimiento en una sartén con el aceite, luego añadir el tomate, la sal, la pimienta, la mejorana y una pizca de azúcar. Dejar que hierva unos minutos a fuego fuerte y listo.
9. Se sirven las berenjenas calientes con una cucharada de salsa de tomate por encima.

Notes

Con esta receta salen 6 raciones, el calculo corresponde a una ración (dos mitades de berenjena y dos cucharadas soperas de salsa), gratinando con levadura de cerveza.

Nutrition Information:

Serving Size: 2 mitades
Amount Per Serving: Calories: 227 Kcal Total Fat: 10,86gSaturated Fat: 1,3gCarbohydrates: 21,83gFiber: 6gProtein: 11,6g

60mcrg Vit C (el 100% de la ingesta recomendada), 469mcrg Vit A (casi el 60% de la ingesta recomendada), 172 mg calcio, 2,87 mg hierro.