Muffins veganos de canela, manzana y nueces

Esta receta se la he copiado a Alba, que desde que vi sus muffins de manzana y canela me quedé con las ganas de probarlos. Aunque yo he modificado un poco la receta original. 

La receta se la he copiado a Alba, que desde que vi sus muffins de manzana y canela me quedé con las ganas de probarlos. Aunque yo he modificado un poco la receta original. 

Mi modificación de la receta ha quedado así:

Ingredientes

  • 250gr harina de espelta integral
  • 50gr panela o azúcar
  • 1 cucharada de semillas de lino remojadas en 3 de agua
  • 60gr aceite de oliva
  • 1/2 sobre de impulsor
  • 110gr yogur vegetal
  • 40gr nueces
  • 1 y 1/2 manzanas Granny Smith a daditos
  • 1 cucharada de canela
  • 1 pizca de sal

Preparación

La elaboración es sencilla: , mezclamos bien todos los ingredientes húmedos, le añadimos los secos y al final los daditos de manzana y las nueces troceadas. 

Se rellenan las cápsulas (las mías son de silicona, reutilizables) y se hornean a 180ºC hasta que al clavarles un palillo salga limpio, unos 15 minutos.

Son deliciosos. ¡os los recomiendo! la manzana ácida contrasta muy bien con las nueces y la canela, y no son nada empalagosos.

Información nutricional

De la receta me salieron 12 muffins, por cada uno:

  • 172 kcal
  • 4’2gr proteínas
  • 20’9gr HC
  • 8’5gr grasa
  • 2’35gr fibra
Receta fácil y rápida. La manzana ácida contrasta muy bien con las nueces y la canela, y no son nada empalagosos.

Muffins veganos de canela, manzana y nueces

Yield: 12 unidades
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes

Receta fácil y rápida. La manzana ácida contrasta muy bien con las nueces y la canela, y no son nada empalagosos.

Ingredients

  • 250gr harina de espelta integral
  • 50gr panela o azúcar
  • 2 cucharadas extracto de stevia
  • 1 cucharada de semillas de lino remojadas en 3 de agua
  • 60gr aceite de oliva
  • 1/2 sobre de impulsor
  • 110gr yogur vegetal
  • 40gr nueces
  • 1 y 1/2 manzanas Granny Smith a daditos
  • 1 cucharada de canela
  • 1 pizca de sal

Instructions

  1. Mezclamos bien todos los ingredientes húmedos, le añadimos los secos y al final los daditos de manzana y las nueces troceadas. 
  2. Se rellenan las cápsulas (las mías son de silicona, reutilizables) y se hornean a 180ºC hasta que al clavarles un palillo salga limpio, unos 15 minutos.
Nutrition Information:
Yield: 12 Serving Size: 1 muffin
Amount Per Serving: Calories: 172 Kcal Total Fat: 8.5gSaturated Fat: 1.24gCholesterol: 17.3mgCarbohydrates: 20.9gFiber: 2.35gProtein: 4.2 g
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26 Responses

  1. Ole ole!! Què bé que fessis una receta meva, encara que la retoquessis una mica, per mi ja és tot un honor!! 🙂 T'han quedat genials!
    M'alegro que tagradessin. El proper cop les faré amb nous, segur que son boníssimes!! 🙂

    Molts petonets bonica!!

  2. Me encantan los muffins que combinan manzana y canela! Huelen a hogar cuando se hornean… son aromas más otoñales, pero en realidad merecen inundar nuestras cocinas todo el año 🙂
    Me gusta además que hayas usado harina de espelta y panela!

    Un abrazo

  3. ¡AH, qué cosa tan rica, me encantan estos muffins, se ven deliciosos!, el sabor, el olor y la textura de los postres con manzana y canela es fantástico. Una pregunta Lucia: ¿a qué le llamas panela, al papelón?. Un besín.

  4. Hola Alba! jo no tenía ametlles i em va semblar que les nous també quedaríen bé! Moltes gràcies!

    Hola Akane! me alegro de que te gusten, están muy buenos!

    Hola Iratxe! si, la panela es papelón, es que el nombre cambia según la zona de sudamérica. También se le llama rapadura, chancaca, tapa de dulce… Un abrazo!

  5. Ya me he guardado la receta. He comparado con la original (gran blog, por cierto), y me quedo con esta.

    Besos,
    Nikk

  6. Mmmm que buenos! Yo hice unos parecidos, pero en lugar de nueces llevaban copos de avena. ¡Deliciosos!

    Una pregunta…por cuantas cucharadas de stevia sustituirías los 50 gr de panela?

    Gracias!

    Un beso,

  7. Qué ricos Lucia! Me imagino el olorcito en la casa cuando los horneaste. Yo acabo de hacer unos con harina de espelta también, me han encantado, pronto los veras en el blog. Me acorde de ti ayer en Carrefour porque, primero vi que estan poniendo muchos productos Bio de su propia marca, y luego, caminando, que van a poner una sección Bio. Ya era hora… Compre varias cosas, no pude resistirme 🙂
    Besitos

  8. Hola Olga! pues es que la stevia engaña un poco, además tengo comprobado que según la marca endulza más o menos. Yo lo que hago es probar la masa, y cuando me parece que está bien de dulce dejo de echar. Pero así a ojo, yo diría que por una cucharada.
    Besos!

    Hola Rosilet! es verad, cada vez tienen más productos bio. Eso significa que hay demanda, vamos por buen camino!
    Un abrazo!

  9. Gracias por la receta! Me la apunto!
    Si sustituyera la yema, por sólo claras, y prescindiera del aceite , ¿sería apreciable la disminución de calorías? ¿O directamente no valdría la pena porque la disminución sería ínfima?

  10. Les nous queden genials!! la combinació de sabors que tenen aquests muffins em sembla deliciosa!!
    Molts petonets bonica!

  11. Hola Anónimo, si, obviamente sería algo menos calórico.En este caso si sustituyes el aceite por puré de manzana seguro que te queda bien.

    Hola Ingrid! moltes gràcies! els tornaré a fer aviat, perque han volat!

  12. Que ricos!!!! me gusta mucho la canela con la manzana y encima con nueces…perfectos.
    La stevia es como un edulcorante no??? y la panela es azúcar moreno???
    Este fin de semana las hago.
    besos

  13. Muy buena esta combinación, me los apunto para hacerlos, pero la panela ¿dónde la puedo encontrar? ¿la puedo sustituir por otra cosa?

  14. Hola Núria! hay un post dedicado a la stevia, por si quieres tener algo más de información, se titula Stevia 1.0. Está en el archivo del blog.
    La panela es melaza de azúcarm conserva los micronutrientes.

    Hola Senda! la panela la hay en la sección de productos latinos del Carrefour, o en cualquier tienda de productos latinos. Puedes cambiarla por azúcar.

  15. Hola Lucía! Vaya muffins más ricos!!! Yo es que todo lo que tenga canela me encanta! Y vaya trozos de nueces…o es manzana….Besos

  16. Lucia me quedaron bien aunque para mi gusto un poco dulces, los volveré a hacer, supongo que con la stevia me pase un poco….pero no quedó ninguno…como integral solo como yo los congelé y cuando los sacas quedan perfectos…igual los hago con almendras…pa variar…
    besitos

  17. Hola Núria!que ilusión que los hayas hecho! la stevia es pillarle el punto, y también probar la masa porque según la marca no endulzan igual.
    Un abrazo.

  18. Hola Lucía
    Vi tu blog en el foro vegetariano y entré por curiosidad. Me llevé una sorpresa al entrar y ver algunas recetas como esta, ya que yo suelo usar panela para endulzar, manzana para sustituir, etc… xD No conocía a nadie que lo hiciera y me ha encantado descubrir tu blog. Te escribo en esta entrada porque yo también hago unos muffins muy parecidos a estos y por supuesto probaré tu receta a ver qué tal.
    Un saludo desde Sevilla

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